说娘惹糕点

我祖母是典型的娘惹妇女，她一生衣着都是上衣和沙龙（sarong), 或是福建话叫Mua。印象中头上永远都结着一团发束，一根金釵穿插过去，持住团状的样子。

童年时候，我们和祖父祖母没有什么互动，对祖母也许比较有印象的就是她的烹饪，至今她准备的娘惹菜肴和糕点叫人难忘，鱿鱼炒，酸辣鱼，八宝鸭，都是小时候过年的时候所吃的拿手好菜，最后都传承了给母亲，最叫人回味的当然是娘惹糕点，在我很小的时候就品尝了这一生最正宗最绝味的娘惹糕。

娘惹糕最主要的材料就是糯米，许多糕点不是用糯米就是糯米粉，譬如pulut sekaya, pulut inti, pulut pisang, pulut udang，kuih koci, pulut taitai, 还有kuih bengkang, rempah udang, kuih kosui, kuih talam, huat kuih, kuih lapis 等等。母亲年轻的时候几乎都会做这些糕点，承接了祖母的纯正秘方，用料份量都是完美无瑕的，做出来的糕点当然吃了回味无穷，这也造就了我溺爱甜食的癖习，对糯米更是百吃不厌，吃多少对消化都没问题。

以前年少的时候也常常站在一旁协助母亲蒸烤这些糕点，最费事的要数九层糕，说是九层，其实超过九层，因为每倒了一层就把锅盖关上，一两分钟打开又倒一层，而且每一层都以不同的颜色相间，通常都会用上五六种自然颜料。现在许多人做的九层糕不是黏贴在一起，就是每一层又厚又实，以前母亲做的除了表层硬一点，之下的每一层都可以轻易撕开，口感是松软但不会破裂，这才是记忆中最好吃的九层糕。

还有就是照片的pulut sekaya, 或现在被称为seri muka 的糕点，我在槟岛大吃四方，慕名的糕点摊子或那些某某百年老店的，我都特地去买来吃，说实在的没有几个可和母亲所做的较劲。这个糕点的技术要求特别高，因为下层的糯米和上层的kaya都要做得完美才称得上好吃，有些Kaya做得还可以，但糯米蒸得根本不行，不是太干就是太黏，有些以为把它蒸熟就可以了，完全没有添料调味，吃起来平淡无味。最棘手的是上层的Kaya，到位的Kaya是充满pandan 的香味，质地接近浓度高的液体酥软，咬下去它扎实但不是全凝结在一起的，照片里的那种一看就知道质地大错特错，吃了根本不是pulut sekaya。

呵，要谈娘惹糕自己还可以长篇大论呢，想想最重要的是在母亲有生之年，自己还是尽快把这些就快失传的李家娘惹制法学起来，只有这样才有机会继续吃到自己心目中最绝顶美味的娘惹糕。